1.面粉和成光滑的面团，面稍微硬点就好，盖盖子醒30分钟。
2.盆中加水加上盐洗面。我忘记拍了。3.把第一遍洗过面的水找盆存放着，洗面水才是做凉皮的关键。4.换水洗第二遍把第二遍的洗面水倒盆里，5.第三遍洗重复上步骤，直到洗面水不发白了就洗好了，6.剩下的面筋超级有弹性，面筋加两克酵母揉一揉，盖上保鲜膜发酵6—7个小时。7.发酵好的面筋倒去碗里的水，放蒸锅水开后中火蒸15—20分钟即可。8.把洗面水用网筛过滤一下，保鲜膜盖上静置一晚上，期间不要搅拌晃动，夏天可放冰箱。
香料加入300毫升清水中，再加生抽耗油加一点糖煮开，水开后小火继续煮5分钟，倒碗中备用。这个没拍好，就凑活着吧！
9.黄瓜切丝。10.绿豆芽焯水后过凉水备用。11.大蒜两瓣捣碎，加两勺清水，制成蒜水备用。12.芝麻（我是买的熟的）用捣蒜器捣碎备用。13.炒熟的花生捣碎备用。14.蒸熟的面筋切丁。15.芝麻酱用水泄开。辣椒切碎，用热油泼制成辣椒油。
沉淀了一晚上的面水，慢慢倒去清水，倒干净后再加半碗清水，搅拌均匀备用。
取一个披萨盘刷油加入面糊，放入烧开水的锅里蒸2分钟，中间鼓大气泡说明已经熟了，拿出放到准备好的大盘中，上面刷油防粘。（油一定是熟油）
凉皮做好了，切条备用。
拌上刚备好的所有调味料，搅拌均匀就可以吃了！！！
芝麻酱一定要一点点加水泄开。