干香菇泡开，切小丁，小葱切小段
香菇炒熟，盐胡椒调味，加入葱段拌匀；
鸡皮朝下平放，用刀沿着骨头切开，同样方法两侧骨头和肉切开，把刀从中间关节处插进骨头下，朝宽的一边把骨头和肉分离，同样方法，另一端也把骨头和肉分离把两个骨头拎起，用刀把骨头关节处与肉分开，处理好的鸡平铺在保鲜膜上，把炒好的香菇铺一条在鸡肉上，从里向外把鸡肉卷起来卷紧，确保香菇卷在里面，保鲜膜两边扎紧；
将卷好的鸡肉卷放入85度onyx系列蒸烤箱普通蒸模式蒸20分钟后取出；
将蘑菇一切四，小葱切碎，锅中加入少许橄榄油加热加入小葱炒蘑菇炒香成熟；
将onyx系列蒸烤箱预热至180°，鸡肉卷烤至上色即可；