茄子洗好，切滚刀块，放入盆中加适量淀粉，让茄子块均匀裹上淀粉。
在锅中倒入适量食用油，等待放入筷子周围有小气泡，说明油温已到正好，这时将裹好淀粉的茄子块放入油中炸至漂浮，请用勺子轻轻搅拌一下，感觉茄子表面会有轻轻的脆感，说明茄子已经炸好。用笊篱捞出控油待用。
将多余的油倒出，留少量的油在锅中。放入葱花、姜丝、胡萝卜片和辣椒块，翻炒2分钟再倒入之前，炸好的茄子块，翻炒一下倒入调好的调味汁水淀粉，翻炒2分钟。放入蒜末翻炒即可出锅。