双色吐司（水合法）

作者： 蚊尼尼

夏天到了，温度升高，对做面包和面不是太友好，看了小高姐的水合法视频后，试着用水合法配合一个成分比较简单的吐司方子自行调整了一下做了双色和三色吐司～(｡ì _ í｡) ⚠️此配方为两个450克吐司模具的量。 吐司小白的缓慢进阶之路： 👇🏻 普通法一次发酵吐司🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104448736/ 黑糖吐司🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104551362/ 100个吐司练习记录🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104656716/

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 水 约280克
• 鸡蛋 1个
• 糖 80克
• 鲜酵母 14克
• 盐 5克
• 玉米油 40克
• 🤏🏻
• 果蔬粉 若干

双色吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

把面粉+糖+鸡蛋+水先混合搅拌成团，然后静置30分钟。

步骤 2

30分钟后，面团能拉出一层脆弱的膜。

步骤 3

加入盐、生酵母、植物油，开启厨师机和面。

步骤 4

大概十分钟，能拉出手套膜了，避免了长时间搅打发热的问题…

步骤 5

和面结束后，取出面团松弛10分钟，然后分割滚圆，室温下进行一次发酵。一次发酵至差不多2倍大小后开始整形。我的整形比较烂就不展开了…，整形完毕后，放入开始二次发酵。

步骤 6

二次发酵：38度，大概40-50分钟。距离顶部约8分满即二次发酵完成。

步骤 7

烘烤：180度烘烤38分钟，出炉后马上把吐司转移到晾架上。（绿色的是后操作，二次发酵时间短一点所以比较矮…

步骤 8

凉透后切开。

步骤 9

组织。

步骤 10

比较松软。

步骤 11

抹茶粉烤出来稍微有点显黄。

步骤 12

凉透后及时密封包装好，避免水分流失变干。

步骤 13

第二天做个夹蛋吐司做早餐～

菜谱创建时间：2020-06-15 12:35:39