陕西炒凉粉

作者： 小妖造厨房

这是陕西西安回坊夏季特有的一款小吃，我从小吃到大，依然喜欢这季节性的美味！今天就从制作凉粉到炒制，全程完美复制这夏季的美味！

用料

• 制作凉粉材料
• 豌豆粉 50克
• 清水 60克
• 清水 450克
• 炒制凉粉材料
• 蒜苗 1根
• 蒜 1粒
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 鸡精 1/2勺
• 十三香 适量
• 盐🧂 适量
• 花椒粉 1/2勺
• 孜然 少许
• 食用油 适量

陕西炒凉粉的做法步骤

步骤 1

先调制豌豆水，用50克豌豆粉和60克清水混合搅拌至无干粉。

步骤 2

450克清水烧开，小火倒入豌豆水快速搅拌。搅拌均匀开大火🔥煮至冒大泡立即关火🔥！

步骤 3

关火🔥后立即倒入容器内，冰箱冷藏一个小时凝固定型。

步骤 4

凝固好的凉粉，用手轻压容器边缘脱模取出。这个比例做出来的凉粉口感扎实、Q弹！

步骤 5

凉粉切小块，备用。如果想做“川北凉粉”就切成条！

步骤 6

蒜苗切丝改刀切小段，蒜切成小蒜粒。

步骤 7

炒制凉粉需要多一点的油，炒香郫县豆瓣酱、黄豆酱和蒜粒后放入凉粉块。

步骤 8

将鸡精、十三香、盐🧂、花椒粉放入不停翻炒均匀（为了防止粘锅）。

步骤 9

翻炒3分钟，放入蒜苗炒香。出锅前再放孜然翻炒出锅！

步骤 10

简单、美味！夏季必备开胃小吃！

步骤 11

动手试试，绝对满足你的味蕾！😋

菜谱创建时间：2020-06-15 09:36:54