1.挑鲈鱼，能买到鲜的尽量不要买冷冻的。处理鲈鱼，最好请老板帮忙片好鱼片，自己处理的话一定要用好刀，不然操作很困难。
2，处理完鲈鱼将鱼骨用盐生姜腌制15分钟去腥味，也可以省略腌制，直接清洗。
3.鱼片用盐，胡椒粉，腌制3分钟，用水冲洗后再加盐胡椒粉淀粉上浆抓匀
4-煎鱼头和鱼骨，多放点油，两年煎黄后加开水，花椒，大火煮到汤变白。再煮15分钟
煮鱼的同时做锅底料，洋葱大蒜葱白加一点点水，用料理机打成浆糊，倒出来。大西红柿打成番茄酱，倒出来。
起油锅，炒洋葱酱，炒香后加入打好的番茄酱，小火炒成红色即可，加入两勺糖
把鱼汤用漏勺过滤干净，倒入炒好的酱汁里，加两勺耗油，适量盐，圣女果一切两半也加入锅里，大火煮开，小火慢熬出酱汁的味道，大概十分钟即可。
用漏勺再过滤汤汁，把杂质全部虑出来。放锅里煮开没有杂质的鱼汤。
汤滚开后下鱼片，迅速划开，防止肉粘连在一起。两分钟熄火，煮久肉会老。
先将肉捞出，放入碗底，再慢慢倒入鱼汤。撒上葱花，用热油泼一下。 可以喊小宝贝吃饭了，小孩子超爱的酸甜口味嫩鱼片
有疑问可问，做饭没时间拍图，就没拍了。 菜谱参考了王刚等人的番茄鲈鱼菜谱 常年在下厨房学习，集百家精华 汤底是我常年用的番茄火锅汤底，冬天总是做给父母下火锅，家里人都很喜欢这个汤底，大家可以尝试一下，有人还会炒番茄酱在里面，我觉得还是料理机打番茄酱炒出来更健康