本帮红烧肉

作者： 闪猛犸

这个不是我的菜谱，是我为第一次做红烧肉在网上找的《淘最上海》红烧肉做法视频的截图。作为一个地道的上海人，特别馋浓油赤酱的红烧肉，而这道菜谱正是一个上海资格很老的的厨师正宗红烧肉的做法，极其简单，但是做出来的效果和封面一样，并且可以拉丝。我做出来的没拍照，但以人格担保非常嗲，大家都说好吃。如果你是上海人，一定试试看。（文字是我自己做的时候总结的，作为下次做菜的经验）

用料

• 五花肉 2斤
• 葱 一把（打结）
• 姜 5-6片
• 黄酒 200g
• 老抽 适量（看你喜欢的上色程度）
• 冰糖 100g
• 白砂糖 100g
• 桂皮 2块
• 八角 4个
• 香叶 4片

本帮红烧肉的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

五花肉不要切块。1.整条先在冷水中浸泡10分钟左右，去掉血水。2.冷水下锅焯水，沸腾后即可捞起。3.切块，大小要均匀，不可太小。

步骤 3

我为了节约油，没有用那么多油去油炸。而是少量油煎，煎的时候不停翻面，把肥肉的油逼出来。（油三四成熟，油面平静无烟。 五六成熟，油面波动有青烟。）

步骤 4

1. 如果上一步用的油多就倒出来一点，不多的话，无需倒出。 2. 加入葱和姜爆香。3. 加入煎好的肉，翻炒两下倒入黄酒。

步骤 5

黄酒

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步骤 6

步骤 6

1. 加入开水（我建议多加一些，没过肉2-3cm。因为肉块越大，炖的时间就越长。按照家用的燃气灶火力，需要炖一个小时。）2. 加入冰糖，白砂糖和老抽。（我放的不如上面要求的量，已经挺甜，不过个人觉得味道正好。喜欢吃甜的朋友可以足量放试试看。）

步骤 7

（三样东西必不可少！）1. 大火炖开后，转中小火炖60分钟。中间要加水的话一定要加开水，最好不要加水。2. 小火炖的时候看看颜色够不够，可以加老抽。非常上色的就不建议放盐了，一般上色可以稍加一点点盐。3. 大火收汁盛出，注意不要把香料盛进去。

步骤 8

小火炖60分钟，中火炖40分钟。

菜谱创建时间：2020-06-14 20:21:46