吃了停不了嘴的泡芙小胖

作者： 尧妈咪咪

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙好吃，但却不容易做，尝试做了好几次都以失败告终，要不就是底部凹陷了，要不就是面皮裂开了，要不就是实心了……反正就是种种的不成功！结合多位厨友分享的方子，亲身实践，发现如下配方成功率较高，所以记录下来并分享给大家，一是便于自己日后翻阅，二是分享给和我一样的烘焙爱好者们，大伙可以根据自己所需借鉴学习。

用料

• 低粉 85克
• 牛奶 120克
• 黄油 50克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 内陷
• 奶油 200克
• 糖 15克

吃了停不了嘴的泡芙小胖的做法步骤

步骤 1

小奶锅里加入牛奶、黄油、砂糖、盐，中火加热，不停搅拌，煮沸后关火

步骤 2

加入55g低粉，并快速搅拌，和均匀后再开火快速搅拌，这步是为了把面烫熟

步骤 3

直到面糊顺滑有光泽，锅底粘一层白色的薄膜，要多翻搅一会，面团干干的，但是能成团就可以关火了，可以将面糊腾换到另一个搅拌盆中冷却一会，期间可以不断用铲子翻动将面糊内里掀开散热

步骤 4

这时打开烤箱进行预热，上下管200度，5分钟，待面糊冷却不烫手时就可以分4-5次加入蛋液了，注意观察面糊的状态，不一定要全部倒入蛋液，少量酌情加入，避免太稀

步骤 5

这步可以用打蛋器搅拌，当面团呈现出像绸缎般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即可以了。

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步骤 6

步骤 6

也可以将面糊挑起，观察面糊在打蛋器上可以形成一个长长的三角形的样子就可以了

步骤 7

模具上涂点黄油，然后用用一次性的裱花袋将面糊装进去，剪一小口，垂直烤盘均匀的挤，每个大概7g左右，直径5cm，挤的时候要具有一定的高度，然后间隔稍微大一点，以免烘焙加热时膨胀过大粘在一起

步骤 8

挤完一盘后，用手指沾一点水，然后轻轻按压每个面糊顶部的尖角，避免顶部烤焦，然后在泡芙顶部均匀的喷洒一层雾水

步骤 9

开始送进烤箱，中层上下管加热200度5分钟，等到泡芙膨胀起来后转180度20分钟，最后关闭上管开下管加热5分钟，期间注意观察泡芙表面的颜色，具体时间及温度视每家烤箱脾气而定

步骤 10

烘烤时间到后不要着急拿出来，让泡芙在烤箱内慢慢冷却，避免回缩，等待时间可以来打发奶油，将200g奶油和15g糖同时倒入深盆中，高速打发至出现纹路即可

步骤 11

冷却后用筷子从底部插个小孔，或挤泡芙的嘴将奶油挤进泡芙内部，直到有小白点奶油溢出来说明已经满了

步骤 12

完美

菜谱创建时间：2020-06-14 18:17:20