松软的葡萄干核桃欧包

作者： Fionacat

最近迷上了做欧包，之前做过中种，用叠被子的方法，这次做一个波兰种的试试。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 凉水 100克
• 活性干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 黑麦粉 100克
• 鸡蛋 1个约50克
• 淡奶油 60克
• 黄油 15克
• 绵白糖 45克
• 盐 4克
• 葡萄干、核桃适量
• 活性干酵母 4克

松软的葡萄干核桃欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料搅拌混合无颗粒和干粉。盖好盖子室温发酵1小时左右，上冰箱冷藏12小时以上，我是晚上做，第二天下午用。

步骤 2

波兰种的液体，起的大气泡。

步骤 3

除了黄油和盐外的所有材料包括波兰种放厨师机，搅拌十分钟后，加入盐、黄油、泡过水的葡萄干、核桃。再搅拌五分钟。室温发酵一小时。

步骤 4

面团比较潮湿，这是盖上盖子室温发酵50分钟的样子

步骤 5

处理面团的案板上抹上薄面粉，手抹粉加刮刀把面团分两份，烤盘垫纸，简单塑形。上烤箱发酵，里面放一盆温水，什么都不用开，关上门发酵半小时。

步骤 6

半小时后拿出来撒粉割包。教训来了，这种湿面团发酵最好用专业的发酵篮，否则就丑如上图。🙀

步骤 7

没石板怎么办，跟我学。烤箱230度预热十分钟。借用之前做面包的图，烤箱下面放一个烤盘，里面装温水，面包中层，然后拿喷壶喷水。

步骤 8

喷壶，嘿嘿。记得烤的时候每十分钟喷一次水，喷下方。烤箱230度加水汽烤10分钟，转180度烤25分钟，根据表面烤的情况盖锡纸，我这次盖晚了，有点丑。😾

步骤 9

虽然丑了点，但很好吃。

步骤 10

看下切面，内里松软绵密。

步骤 11

上周用中种做的欧包，比较好塑形，随便整都不会塌，但口感没有波兰种那边松软绵密。

菜谱创建时间：2020-06-14 17:17:10