焦糖摩卡千层

作者： V切糕啊

焦糖摩卡千层🌝爸爸都说好吃 其实我翻车了hhhh还好还能看看咧🍃 原本表面放个咖啡奶冻的，冷藏时间还不够 虽然已经成型了结果被我倒烂了哈哈哈 分成A香缇奶油和B千层皮两个部分 以下是做6寸的量哦～

用料

• A砂糖 30克
• A开水 50克
• A咖啡粉 10克
• A奶油 60克
• B常温牛奶 330克
• B低筋面粉 45克
• B糖粉 50克
• B黄油 30克
• B鸡蛋 3个
• B可可粉 5克
• C淡奶油 400克

焦糖摩卡千层的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

砂糖直接无水在锅煮融

步骤 3

继续煮到呈琥珀色

步骤 4

把开水和咖啡粉加入煮沸倒入碗中

步骤 5

加60淡奶油搅拌均匀，盖上保鲜膜贴面冷藏保存，冷藏最少最少2个小时，隔夜会更保障更稳定

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步骤 6

步骤 6

牛奶中筛入低筋粉和糖粉，蛋抽搅拌均匀

步骤 7

黄油隔水至液态加入牛奶中搅拌均匀

步骤 8

鸡蛋全蛋和可可粉加入牛奶中搅拌均匀，每加一样都搅拌均匀再加，过筛2-3次，把筛上的可可粉都磨进去颜色才够深

步骤 9

把平底锅加热（1-2档火就行了，太热都是孔，不然面糊会挂不住，需要按自己炉子试试调整）

步骤 10

温度够了把面糊倒入平底锅1-2s又倒回面糊中🍳把边边的皮刮掉

步骤 11

看到有小泡就是熟了可以倒出

步骤 12

这种就是锅太热了面皮很多孔哦

步骤 13

把千层皮叠好整理好，煎一层整理一层，煎得很丑的话用模具压整齐

步骤 14

面皮放着备用等焦糖咖啡奶油冷藏够了

步骤 15

先打400g奶油，打稠了加入焦糖咖啡奶油至直可用夹心的状态，夏天要隔冰水打哦

步骤 16

一层皮一层奶油抹平了才不中间高四周低

步骤 17

摆上上次没用完的花、焦糖饼和脆脆冷藏会再切

步骤 18

😃小小翻车还是可以看看的

步骤 19

切开可以看到薄薄的千层皮啊

步骤 20

迁移过程稍微变形了

焦糖摩卡千层的小贴士

1.焦糖摩卡奶油一定要冷藏够！最好前一天做好隔夜比较稳，夏天奶油要隔冰水打哦 2.千层抹奶油要求不高，超薄千层皮煎皮还是需要耐心的，炉子需要自己试几片皮皮调整哦 3.小白一个，有问题一起来探讨交流

菜谱创建时间：2020-06-14 17:16:34