巧克力斑马磅特蛋糕 Zebra Bundt Cake

作者： 赛赛粑比

斑马纹路成功的关键在于黄油一定要融化至液体！融化至液体！融化至液体！两种颜色的面糊一定都要有流淌性，而且流淌的干湿程度尽量是很接近的。 配方的来源是德国烘焙博主Bake To The Roots的主人Marc的斑马环蛋糕，英文网址在这里，原方的糖量要比我的配方再多一倍！ https://baketotheroots.de

用料

• #淋面巧克力酱
• 苦甜巧克力 80克
• 淡奶油 30克
• 花生碎/杏仁片 少许
• #可可糊
• 可可粉 30克
• 温水 50-80克
• 金砂糖 30克
• #面糊
• 融化液体黄油 180克
• 白砂糖 100克
• 大鸡蛋 2个
• 牛奶 60克
• 香草精 1茶匙
• 低筋粉 180克
• 泡打粉 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 阿里斯顿烤箱160度中层烘烤50分钟左右

巧克力斑马磅特蛋糕 Zebra Bundt Cake的做法步骤

步骤 1

首先准备可可面糊部分，在一个搅拌碗中称入30g可可粉

步骤 2

继续称入30g砂糖，我用的金砂糖丰富口感，也可以用白砂糖代替。

步骤 3

准备50g温水（暂时先不要混合）

步骤 4

下面准备黄油面糊，在另外一只搅拌碗中称入180g黄油

步骤 5

继续称入100g白砂糖

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步骤 6

步骤 6

隔水加热至黄油融化成液体

步骤 7

等待加热的时候准备出2只全蛋液，倒入60g牛奶

步骤 8

继续倒入1茶匙香草精

步骤 9

在面粉筛里准备180g低筋面粉

步骤 10

继续称入1茶匙泡打粉和1/4茶匙盐

步骤 11

注意搅拌黄油和糖的混合物，水烧开之后即可关火，用余温加热即可，不要过度加热。

步骤 12

确保黄油全部融化至液体以后稍微放凉至温热

步骤 13

准备好模具，先涂黄油防粘，再撒散粉进一步防粘。预热烤箱至160度。

步骤 14

下面用同一只手持电动打蛋器混合所有材料，按照下面的顺序可以不用清洗。先搅匀鸡蛋牛奶加香草精的混合物

步骤 15

然后将牛奶蛋液分三次倒入黄油里面，每次都要迅速用打蛋器搅打均匀。这时候一定要用手摸一摸黄油的温度，微微温热就可以，不能烫手，否则容易把鸡蛋烫熟。

步骤 16

混合好的效果，是流淌的液体

步骤 17

将面粉筛里面的所有粉类筛入搅拌碗

步骤 18

用不开电的打蛋器先上下翻拌，没有干粉飞溅以后开最低档迅速搅打一两圈没有面疙瘩即可，不要过度搅打，以免面粉出筋。

步骤 19

用同一只打蛋器，不用洗，将干的可可粉和砂糖初步混合均匀，然后倒入50g温水搅打均匀

步骤 20

观察可可糊的质地，如果太干的话就继续倒入10-20g温水，灵活调整温水用量，要把可可糊搅打成和黄油面糊差不多干湿程度的质地。

步骤 21

两种面糊都具有差不多相同的流淌性，下面的步骤用刮刀即可，不用打蛋器了

步骤 22

倒入1/3黄油面糊到可可糊里

步骤 23

将可可糊用刮刀翻拌均匀

步骤 24

下面就是将两种面糊分层倒入模具的过程，每种面糊里面都需要放一只勺子，建议用冰淇淋勺子

步骤 25

先挖一勺黄油面糊

步骤 26

在同样的位置挖一勺可可糊压在黄油面糊的上面

步骤 27

再挖一勺黄油面糊，压在可可糊的上面

步骤 28

再挖可可面糊压在黄油面糊上面

步骤 29

这样子一直交替让两种面糊一层一层进入模具里面

步骤 30

最后所有面糊都倒入模具时候轻轻晃动模具让面糊表面水平

步骤 31

进入预热好到160度的烤箱中下层，烘烤45分钟

步骤 32

出炉之后可以轻松倒扣脱模

步骤 33

在晾网上面晾凉至体温，然后可以保鲜盒保存，回油一夜第二天口感最佳。

步骤 34

如果爱吃巧克力酱可以再做一个淋面装饰。先在小奶锅中称入30g淡奶油

步骤 35

继续称入80g巧克力

步骤 36

用80度的小火加热至所有巧克力融化

步骤 37

加热过程中不停搅拌，确保不要过度加热。明火炉灶建议隔水加热

步骤 38

巧克力酱温度晾凉至体温就可以淋在蛋糕顶层

步骤 39

最后撒上杏仁片或花生碎装饰

步骤 40

装保温盒带出门足够十几个人的甜点份量

步骤 41

再来一张切面的细节图，颜值杠杠滴哦～

菜谱创建时间：2020-06-14 15:59:27