鸡清洗干净，除去鸡屁股，脖子周围的淋巴和皮。
放入凉开水，倒入五克盐，没过鸡。冰箱过夜。
取出鸡，清洗干净，擦干水份。用料酒，生抽，蚝油，蒜泥，黑胡椒，适量盐腌制，冷藏过夜。
取出鸡，放在盘子中，鸡皮朝上，夏季放在冷藏室干燥约四小时，让鸡皮不过于湿润。
烤制，鸡皮朝上放在烤盘上，230度40到50分钟。最后十五分钟观察上色情况，上色良好可以加锡纸以免糊掉。
取出，稍凉后切块吃。
制作简单，但是比较消耗时间，下次试试不浸泡盐水。我家烤箱小，半只鸡正好，烤箱不会到处都是汁水比较干净，大家根据烤箱大小调整时间温度。 我家蚝油味道偏甜不咸，不用加糖，如果喜欢有一点点甜味，可以加点糖，不要多。