排骨/五花肉切块后洗干净，泡水半小时后冲洗一下，捞出来。 着急吃可以不泡水，泡了腥味小一点，不过豆瓣酱味道重，基本可以压过去？ 说一下我用的是便宜的排骨，肋排和软骨交界的位置比较多。以前留学的时候有专门分割的这个位置的排骨，超级热爱，又便宜（8块钱一公斤），我狂热的喜欢软骨 粉蒸有软骨的话需要蒸比较久。只是普通肋骨或者五花肉的话，40分钟足够了。
加入1.5勺郫县豆瓣酱 这个勺子我只能说大概5公分长，3公分宽的面积……多一点少一点就是咸淡味的差距 再加入1勺白酒（广式米酒，二锅头，白朗姆。都行！）。如果没有白酒。也可以用醪糟，放2-3勺去掉米粒的醪糟（纯液体），放醪糟就不要加蜂蜜加糖啦！ 这里如果有味淋，也可以放1勺味淋，是日式的一种甜味米酒的料理用酒，比醪糟甜味浓郁点。家里的用完了，所以用白酒+糖
加入半勺白糖（或1平勺蜂蜜） 用醪糟或者味淋跳过这一步
抓匀，腌半小时。也可以冷藏过夜。
料理机的研磨杯，放入3个大料瓣，2粒丁香。也可以加一点花椒粉，非必须 这个研磨机打的时候没办法打的很碎，如果你有大料粉和丁香粉可以微微放一点；没有这两种香料可以加一点点五香粉。实在都没有可以不放，香气会差一些。
再加入半杯大米，称了一下大约100g 米不要洗，除非洗完了你有耐心用厨房纸擦干 洗过的米有水分，不容易贴在肉上。 不要炒！我原先都按自己方法做的，后来好奇炒过一次，哇靠那么难吃的，为什么大家都要炒米，只是蒸的时候米会熟的快而已，图的是蒸制时间短，肉嫩，蒸出来肉里面还带血，不脱骨，软骨硬的没法吃，完全理解不了！！蒸久了可能没那么嫩，但是吸满了水吃起来口感也很好的！
打碎成米粉，不用特别细的粉，能看到一些小半颗米大小的碎粒。太小不好吃。别弄成面粉似的 今天家里旧的米吃完了，淘宝买了响水大米，比原来的米容易熟。。。原先的米是别人送的，也没记牌子，但肯定是东北米，长粒的，很耐煮。不要用南方的粳米，蒸这个方子，越耐煮的大米越好！
倒一半在腌制的排骨里 喜欢重口和酱油味的朋友，这一步可以加点老抽，不要多，0.5-1勺即可。我不是很喜欢酱油，所以没加。试过加了的，味道也不错。
抓匀
再加入剩下的米粉，抓匀
抓匀后一块块的转移到盘子里。剩下的豆瓣酱里面的大颗粒豆瓣不要了，扔掉 盘子底部建议垫削皮切块的红薯（地瓜）！巨好吃真的！也可以放土豆，芋头，南瓜等等，但是我觉得红薯最好吃
蒸锅接水（多接点，要大火蒸很久），放好笼屉，放上排骨，盖盖开火。 大火烧开后，中大火🔥蒸40分钟，不要小火。。味道不一样，蒸不透。 软骨大约一小时。五花肉可以缩短些时间，但是呢，肯定蒸的约久越好吃，留学的时候宿舍不收电费，电圈炉子蒸过三小时，真好吃啊
这一步说一下没有料理机怎么处理大米。首先大米要提前浸泡至少30分钟至2小时，滤出水分后搓碎，但是手搓颗粒没办法搓的很小，所以蒸的时间要延长一些（而且浸泡过的米会比较难贴在肉上，如果不是实在没办法不建议这个方式）