冷藏发酵法——让周末清晨吃上自己制作的新鲜出炉的面包成为一种可能

作者： 紫色潜影贝

自己亲手做面包，时间多则要4～5个小时，最少也要2个多 小时（即使是最省时的贝果）。很多时候，烤完面包已是深夜，只能开启“深夜食堂”模式😭。有无可能在清晨时光吃上自己做的新鲜出炉的面包呢？ 如果有种这想法，不妨试试冷藏发酵法。冷藏发酵法，将备料、揉面，发酵，造型和烘烤的时间分成了三段，备料，揉面在第一天下午或傍晚做好，需要20分钟左右，一发（12个小时以上）在冰箱里完成，第二天早上，只需要回温，造型，二发和烘烤，时间控制得好又比较熟手的话，1个小时到2个小就能完成（要看你制作的面包需要的二发时间），一般如果清晨六点半起床，八点半左右就能吃上新鲜出炉的面包！！对于有早起习惯的小伙伴，这是一个很好的一举两得的清晨独处时光：清晨起床周围还是静悄悄的，家人还在房间里熟睡。一边做面包，一边看书或锻炼（面包二发时），慢慢的，不知不觉地香味飘满房间，天大亮，家人也醒了，对新鲜出炉的面包的美味赞不绝口，新的一天在能量满格后正式开启！

用料

• 杂锦果干坚果软欧包
• 高粉 235克
• 全麦粉 65克
• 水 202克
• 酵母 3克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 杂锦果干坚果 80克

冷藏发酵法——让周末清晨吃上自己制作的新鲜出炉的面包成为一种可能的做法步骤

步骤 1

第一天傍晚将面团材料全部混合起来，揉成光滑即可，不需要出膜。用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

第二天取出。我做的款欧包面团只长大了一倍左右，但无所谓的，照样拿出来先回温30分钟，回温是必要的，因为不再揉面了，后面就直接造型二发了，温度太低会影响二发效果

步骤 3

分割醒面15分钟

步骤 4

二发60分钟，预热石板

步骤 5

入炉20分钟。两个小时之后，原本制作比较费时的软欧包就做好了，外脆内软，口感极佳！冷藏法帮助我们周未早上就能吃上自己亲手制作的欧包。冷藏法还有一个最大的优点，就是对揉面要求低，对于对揉出手套膜有阴影的人（比如我自己），是一种彻底的解脱。哈哈哈🤗🤗🤗🤗🤗

步骤 6

另外，做软欧包如果能上石板，制造蒸汽，味道会更上一个台阶。

菜谱创建时间：2020-06-14 11:56:28