肉取出包装清水冲洗,肉厚在肉的一边切几刀，但不切到皮。冷水入锅，加入料酒，八角，葱段，姜片，一小勺盐，大火煮沸转小火煮10～20分钟。
盐，白胡椒，五香粉混合出腌料，然后均匀抹上五花肉。（皮那边不用抹）
用叉子或者竹签在五花肉表皮戳动。越多越好，这是脆皮的关键。保鲜膜抱起，腌过夜。腌过夜会比较入味，当然腌几小时也是👌的。
取出腌好的五花肉，让其回到室温。用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐。烤箱预热到200度，先烤一小时。
一小时之后取出五花肉，去掉盐层，再入烤箱，200度30分钟。30分钟之后，取出去掉锡纸，再入烤箱，250度10分钟。
取出烤肉，冷却。 烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，敲打时会有bang bang响声。
冷却后切开，脆皮烧肉就完成了。
每个烤箱的脾气都不一样。最后15分钟最好仔细看着烧肉防止脆皮那部分烤糊。可以用锡纸遮盖一下防止烤糊。