牛肉切成小块，放到汤锅中，加入比较多(约2升)的冷水煮开。(后面用汤来泡薄煎饼条，水的量要多点。)
洋葱切丝，姜切片。
牛肉煮开后撇去浮沫，加入洋葱丝、姜片、八角和现磨的黑胡椒粉。加盖小火炖煮约2小时，牛肉煮软。(小火慢炖的特别香！时间少可以在高压锅中高压煮半个小时。)
胡萝卜切块加到汤里，再加入适量盐、牛肉汤粉(可增加牛肉香味)，继续煮至少半小时把胡萝卜煮软和入味。
鸡蛋、面粉和盐放入盆中，先加约80ml牛奶混合。(牛奶不能一次全加进去，太稀面粉难搅散会出现颗粒。)
用打蛋器先低速后高速搅拌均匀顺滑，没有小的面颗粒。
再加入剩余牛奶和油，中速搅拌均匀，做成很稀的鸡蛋薄煎饼面糊，放置20分钟。
平底不粘锅烧热后火调到6-7档(共9档)，抹一点点油防粘，用大汤勺舀一勺面糊倒进去，迅速晃动锅让面糊流动摊开铺满锅底。一面煎黄后翻过来把另一面也煎黄出锅。(面糊里已经放了油，煎的时候可以不放或放很少一点油，这样不会形成油烟。)
重复上一步，直到面糊用完，我煎了8块。
把饼卷起来，切成细条，约5mm宽(宽度随意)。欧芹叶子切碎。
碗或深盘子中放些薄煎饼条，撒点碎欧芹叶，打几勺牛肉汤加进去就做好了。可以多加点牛肉汤，薄煎饼吸收了牛肉汤的味道，带点欧芹的香味，特别好吃！
1. 喜欢鸡蛋薄煎饼有甜味的可以在面糊里加1-2勺细砂糖搅匀。 2. 没有欧芹也可用小香葱代替。 3. 此方可做约6人份汤，可按个人需求来调整用量。