鸡腿两面各划两刀，方便入味。
冷水下锅，放入一勺料酒。两片生姜。
大火烧开后，等鸡腿变色捞出。
热锅凉油，放入冰糖炒糖色，没有冰糖可以用白糖代替。一定要小火，不然容易变苦。等到糖融化变色成如图深黄色，有气泡的时候就可以把鸡腿放进去了。放鸡腿的时候注意小心不要被溅到。
鸡腿放进去稍微炒下，让鸡腿裹满糖色。倒入蒜头，桂皮，香叶。再倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油。稍微翻炒一下，然后加水没过鸡腿。大火烧开，转小火炖15到20分钟。最后大火收汁就可以了。
如上所说的小汤勺。
1.我说小勺是指平常自己喝汤的小汤勺。 2.这个菜因为放了生抽，老抽，可以不用放盐了。但是如果平常比较味重的，可以在加水以后在稍微放一小勺盐。 3.炒糖色一定要小火，不然烧出来菜会发苦。