咸蛋黄肉松青团/虾米瘦肉青团

作者： 一颗一颗小米

两种馅各10个的量

用料

• 澄粉 80克
• 开水100℃ 80-90克
• 糯米粉 400-450克
• 艾草粉/菠菜 艾草粉按说明书/菠菜半斤
• 80℃温水/菠菜汁 一碗
• 凉水 适量
• 橄榄油 适量
• 咸蛋黄 10个/180g
• 肉松 120克
• 丘比沙拉酱 80g
• 猪肉 150克
• 虾米 50克提前泡
• 香菇 6朵提前泡
• 马蹄 5个
• 菜脯丁 1-2勺

咸蛋黄肉松青团/虾米瘦肉青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄肉松馅： 取生咸鸭蛋的蛋黄，烤20分钟烤熟，捣碎，跟肉松、沙拉酱拌匀，捏成10个馅球。

步骤 2

肉馅： 香菇、虾米、马蹄、猪肉都切小丁。 香菇虾米炒香备用，猪肉炒熟，加菜脯香菇虾米马蹄，加蚝油生抽糖调味。

步骤 3

1.100℃开水烫熟澄粉，拌匀至无颗粒。 2.艾草粉或菠菜泥加入糯米粉，80℃左右热水/热菠菜汁分多次加入拌匀（避免水加太多），将澄粉面团分小剂也加入糯米面团，整体揉成光滑面团后，分20个剂子。 Ps：菠菜用开水烫熟（水烧开后加些盐），然后用果汁机打成泥，滤汁，菠菜泥和菠菜汁分开用。

步骤 4

手套抹橄榄油，面团剂子捏成小窝，包馅做青团。烧开水，上蒸笼，蒸10分钟，中间每3/4分钟掀一下锅盖。最后关火焖半分钟，出锅就可以吃啦。 吃不完的青团用保鲜膜裹好，放冷冻室，想吃的时候拿出来蒸热就能吃了。

咸蛋黄肉松青团/虾米瘦肉青团的小贴士

做面团的时候，水少量多次加入，直到可以揉成光滑不干燥的面团。避免水加入过多导致面团太黏糊。

菜谱创建时间：2020-06-13 20:59:04