8寸戚风

作者： 烘焙路上的姑凉

自疫情以来买了个烤 箱，然后就一直在烘焙的路上，做了不下十个戚风蛋糕。现在终于学会了做成功的戚风蛋糕。记录下方便日后自己看。也分享给爱好美食的小伙伴。写得不好，望大家多多指教。

用料

• 玉米油 40克
• 细砂糖加蛋黄的 20克
• 牛奶 60克
• 低粉 85克
• 鸡蛋 4个
• 盐 1.5克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖加蛋白 55克

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油，糖，牛奶混合搅拌

步骤 2

搅拌成乳化状态，有点泡沫不影响

步骤 3

涮入低粉

步骤 4

Z字翻拌不要搅拌太久。几下就混匀的了。

步骤 5

分离蛋黄蛋清，蛋清的盘必须无油无水。

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步骤 6

步骤 6

Z字翻拌至无干粉。

步骤 7

这时烤箱预热10分钟。开3档蛋白打到这样起泡

步骤 8

细砂糖分3⃣️次加入。盐和三分之一的糖打到有轻微的纹路出现

步骤 9

再加二分之一糖打到纹路清晰，有轻微的阻力。

步骤 10

最后加玉米淀粉和剩余白糖，搅拌一下避免玉米淀粉飞溅。打成硬性而且静止纹路不消失。有小尖勾。

步骤 11

取两勺蛋白倒入蛋黄翻拌。尽量把蛋白翻入蛋黄内。速度要快。不要画圈。可以一边翻拌一边转动盘子，这样更快混匀。

步骤 12

再取两勺蛋白以同样手法翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中同样手法混匀

步骤 14

倒入模具

步骤 15

用两手来回搓平，有大气泡就点破。

步骤 16

预热好的烤箱140度60分钟

步骤 17

出炉后震出热气，倒扣

步骤 18

冷却后徒手脱模，转动边缘轻轻一拔，底部往上顶就0⃣️K，成功的戚风是不粘模具的。

步骤 19

没有蛋糕屑，完全

步骤 20

好软，一点也不干

8寸戚风的小贴士

蛋白一定要打到位。好的戚风蛋白是关键 戚风最好是低温长时间烘烤。温度高容易开裂颜色也容易上色。就没那好看。

菜谱创建时间：2020-06-13 19:37:50