准备好所有材料,将新鲜的香兰叶洗净,减去根部。 PS:某宝有售
香兰叶剪成小块,加入100g水,用料理机打碎,纱布过滤出香兰精华。
三个鸡蛋,每个约60g左右,蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱备用。
蛋黄加入30g植物油和1g海盐,充分乳化。 再加入60g香兰精华和40g椰浆搅匀。
筛入85g低筋面粉翻拌均匀后加入30g椰蓉拌匀。
取出冷藏的蛋白,加入3g柠檬汁或者白醋,30g糖粉分三次加入,打蛋器低速打出大的鱼眼泡,加入10g糖粉;高速打发看到细腻的小泡泡了,再加入10g糖粉;继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。 打发至湿性偏干的状态。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。翻拌好的蛋黄直接倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,注意手法,动作要快,以免消泡。
15cm高处缓缓倒入模具(6寸),这时候很多大气泡已经破了。在桌上震一下,把里面的气泡震出来。
烤箱150°,45分钟,盖上锡纸,可以做成帽子这样,蛋糕膨胀就不会黏到锡纸上了。
烤完取出倒扣放凉。
一个完美的斑兰戚风就完成啦~~~
1、没有椰浆的可以用椰奶代替,在制作香兰精华的时候将100g水替换成椰奶就可以了。 2、烤箱的温度时间仅供参考,具体以自家烤箱脾气调节。