藜麦红枣硬欧［诱人的味道 吃了才知道］

作者： 囍昱中心

藜麦，别称是南美藜、印第安麦。来源藜科植物藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，孕育了印加民族，古代印加人称之为粮食之母。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物，即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类完美的全营养食品。 没错 没错 来自百度的一波复制🤣 出炉的时候真的还蛮享受的 高温烘烤的麦香味 藜麦的香味再加上红枣的香甜味 还没吃就已经想象到了 此配方可以做成3个小点的 也可以做成2个大点的 克数不一样烘烤时间记得延长或减少哦

用料

• 法国面粉 300克
• 酵母 1克
• 鲁邦 60克
• 水 195克（65％）水解水
• 后水 30克（75％含水）新手建议9克68％或15克70％
• 盐 6克
• 藜麦粥 120克（40％）
• 红枣 60克

藜麦红枣硬欧［诱人的味道 吃了才知道］的做法步骤

步骤 1

拿出我们有活性的鲁邦种 如果没有可以使用法国老面或者波兰种 同比例去代替

步骤 2

准备好三色藜麦粥 三色藜麦水浸泡半小时 我使用的电压力锅 比例40克藜麦250克水 煮出来会多一些 也不能那大一个锅煮个10克20克🤣多出来吃掉就好了 粥里带一点点水 如果水很多 用晒网给漏掉哦

步骤 3

将配方中的面粉和水混合成团无干粉状态（只放面粉和水解水哦）有麦芽精可以放2克麦芽精 没有不用放 密封好放入冰箱冷藏水解30分钟 水解是让其自然产生面筋 减少搅拌时间 面温也不会上升太多

步骤 4

这是水解半小时的面团 可以看到已经产生了一定的面筋

步骤 5

加入酵母 慢速搅拌吸收 过程大概在30秒左右

步骤 6

加入鲁邦种 同样慢速吸收

步骤 7

大家看到这样的状态不要着急 也不要去调快机器 面团慢慢就可以将鲁邦完全吸收 大概在1分到1分半的时间就可以吸收完成

步骤 8

吸收完鲁邦 下入盐 同样慢速搅拌 时间再1分钟左右

步骤 9

加入后水 同样还是慢速 我是加30克后水 分两次加入 后加水运用在含水量较高的面团 通俗的讲在面团有一定筋度时去加入水 比没有形成面筋时更容易搅拌吸收 同时加入不同温度的水也可以升高或者降低面温

步骤 10

慢速搅拌至看不见明水 如果后加水较多可以分2到3次加入 慢慢吸收

步骤 11

看到第10步骤视频 由于面团吸收了一定量的水 也变的湿黏起来 搅拌时底部面团也不会有太多变化 这时我们就要手动把面团翻个底朝天🤣

步骤 12

翻好之后 用机器的中速搅拌

步骤 13

搅拌到可以拉开一定的粗膜 这个时候也是面筋快要好了

步骤 14

将机器开到高速搅拌30秒左右 时间不是标准哦 只是参考 产生一定面筋后 出筋就会很快 需要多看

步骤 15

搅拌到可以轻松拉开可透视 但是具有一定弹性的薄膜 检查面筋时 手上可以在水龙头上冲一下哦 避免面团沾手

步骤 16

下入藜麦粥 因为藜麦粥中有一定的水分 直接用机器去搅拌均匀 它会打滑 所以先用手拌开 再去用机器 慢速搅均匀

步骤 17

藜麦搅拌均匀后 下入很贵很贵的红枣（大概10块钱一斤的吧🤣）因为个头较大 搅拌会破坏面筋 我们还是请出小手进行拌匀（手记得沾水哦）

步骤 18

取出面团 桌面撒上面粉 整理好面团

步骤 19

出缸温度在22～24度 没错我的面温就是三个2🤣 夏天哦 水解的水尽量去用到很低 我水解的水是用到4度 密封好面团进行基础发酵室温50分钟到1小时左右

步骤 20

基础发酵第一个1小时过后 进行一次翻面 面团表面撒上手粉 刮板四周刮动 方便倒出来 进行一个上下左右四招打死面团 不 是翻好面团😜 再进行一个40分钟左右的室温基础发酵

步骤 21

分割面团欲整形 我分的是两个 不需要去拍气 桌上有多一点手粉 轻柔的翻动

步骤 22

放在发酵布上盖好 松弛20分钟

步骤 23

不用拍气 将面团牵开来一个长方形 从上往下折起来 注意我的手势还有微微停顿的地方 很轻柔的哦

步骤 24

将发酵布上均匀撒一些面粉 面团底朝上 盖好发酵布 最后醒发40分钟到50分钟左右

步骤 25

手指轻轻按压 微微回弹

步骤 26

面团底部晒一些粉哦 避免弄不好 粘来粘去 再给漏气了 用转移板或者纸箱子板

步骤 27

小心的放在 高温布 高温纸或者烤盘上

步骤 28

搁刀的时候注意不要深 确定破皮就可以了

步骤 29

提前至少半小时预热烤箱 基本面包做好型就可以开烤箱了 上火240下火230烘烤25分钟到28分钟左右 看上色哦（最好是能有石板和蒸汽 面团可以直接接触高温）不带蒸汽的可以在下面放一块烤盘提前倒入3/2的热水或者做点冰块丢在下面的烤盘上 面团放入后的8到10分钟可以拿出来 小心烫哦

步骤 30

快乐时光开始咯 🤣

菜谱创建时间：2020-06-13 15:39:04