大蒜和生姜丝。实际大蒜比这里多一半。家常菜就是这样。随抓随时变菜谱。哈哈哈。
青线椒和小米辣切成小圈圈，还有芹菜备用。
鱼块买回来洗干净。控干水份。
加入面粉，生抽一勺，鱼油一勺，料酒一勺，盐一勺。蚝油少许。生姜丝三根，葱白三根。腌制五分钟。
锅里热油，将鱼块放入煎至两面金黄。建议鱼块切厚一点块。这样外面金黄色。里面还没熟。这样做出来才外焦里嫩。
鱼块煎至金黄。我宜家买的不粘锅。真的是爱死了。一点不沾。鱼块也不会碎。
砂锅放油，我放的煎鱼的油。然后放入剩余生姜加大蒜。翻炒两下。
开始加入青线椒圈和小米辣，还有芹菜。这些留一部分待用。
将鱼块放入刚刚炒好的配菜上面。这样不会粘锅。配料的香味也进去了。撒上几粒青红花椒。
将剩余芹菜，小米辣，青线椒圈撒上。
这时候先去配一碗料汁儿。
泡椒切两段。加入胡椒粉一勺。加入生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺。鱼油一勺。料酒一勺。鸡精一勺。搅拌均匀。
铺好鱼块，倒入料汁儿。
料汁浇上面
加入一饭碗水。大火煮沸，转小火焖5-6分钟。
开始大火加热沸腾
大火沸腾后转小火五分钟
马上五分钟
五分钟的样子。再大火一分钟收汁。
收汁
收汁，撒入葱末和小米辣还有青线椒。
起锅。
开吃啦。真的很香。。。。
近照来一张
鱼块外金黄，里嫩。
再来一块。
真的好好吃。很下饭。很入味。
1.鱼尽量切大块一点。 2.鱼腌制五分钟更入味。 3.可以加洋葱做打底配料。 4.鱼煎一下更香。没有腥味。