可颂笔记本

作者： 是可颂杀手

死磕可颂笔记本

用料

• 高筋面粉（新良日式面包粉） 200克
• 低筋面粉（新良蛋糕粉） 50克
• 酵母 6克
• 水（冰水） 125克
• 细砂糖 25克
• 黄油（室温） 15克
• 盐 4克
• 黄油（安家片状） 125克

可颂笔记本的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油外，其他材料加入厨师机，低速成团

步骤 2

加入盐，黄油（室温软化），搅打面团具有延展性，以手套膜为佳

步骤 3

面团冷藏醒30min后，开酥。将面团擀至黄油两倍大

步骤 4

三次三折黄油与面团，lamination

步骤 5

将面团擀至4mm，16*60左右或32*35。冷藏20分钟

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步骤 6

步骤 6

醒发25度，湿度75%，60min

步骤 7

刷蛋液后入烤箱，上火210度下火190 15min

可颂笔记本的小贴士

1.开酥面团与黄油温度相近 2.每次折叠面团与黄油保证至少30分钟冷藏面团时间

菜谱创建时间：2020-06-12 21:34:30