不容易开裂的咸味肉松蛋糕卷

作者： 胖手玛奇朵

配方非常松软含糖量低，加了火腿和肉松会觉得非常香 28×28方烤盘

用料

• 鸡蛋 4个（60克左右）
• 玉米油 40克
• 牛奶 52克
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 柠檬汁（或者白醋） 几滴
• 火腿肠 少许
• 小香葱 少许
• 肉松 适量
• 沙拉酱（丘比） 适量

不容易开裂的咸味肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将小葱切碎，火腿切成丁 玉米油牛奶秤在一起，手动打蛋器搅拌机乳化 加入低筋面粉搅拌至顺滑

步骤 2

蛋白和蛋黄分开，注意蛋白里不要掉入蛋黄或者其他杂质 蛋黄糊加入两克盐画一字形搅拌至顺滑状态

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖，先用快速，再用中速打发打发至非常细腻的大弯勾状态的湿性发泡

步骤 4

蛋白分三次加入蛋黄糊中，用贴着盆底翻拌的手法，翻拌到看不到看不到蛋白，再加入第2次蛋白 烤箱预热上下火170度

步骤 5

翻拌手法

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步骤 6

步骤 6

翻拌到看不到蛋白细腻有光泽的蛋糕糊，千万不要拌过了，否则会消泡

步骤 7

蛋糕糊倒入方烤盘中，用刮板填满4个角然后再刮平了，撒上切好的香葱，火腿肠丁，肉松有结块的地方要捏散了再洒上去 震两下气泡，放入预热好的烤箱内。

步骤 8

烤箱中下层上下火170度23分钟

步骤 9

每台烤箱的脾气不同，具体还要根据上色来定，要烤到偏深一点的金黄色

步骤 10

蛋糕出炉，震两下热气盖上烘焙纸或者油布，冷到微热的时候从烤盘中取出来晾凉（出炉都要盖着烘焙纸否则容易风干开裂）

步骤 11

蛋糕胚用锯齿刀切一个斜边作为蛋糕卷的底部，均匀涂抹上沙拉酱

步骤 12

撒上肉松

步骤 13

借助擀面杖将蛋糕卷起来收紧一点，卷好以后用烘焙纸包起来，放一会定型

步骤 14

去头去尾切成断，可以开吃啦！

步骤 15

喜欢吃肉松的两头可以挤上沙拉酱蘸上肉松哦！ 咸香酥脆超喜欢！

菜谱创建时间：2020-06-12 20:30:07