把茄子皮削掉，露出白白的身子，把削好的放入清水中浸泡，以免氧化变黑！
敲黑板啦！这一步是关键！！！ 把茄子用刀划开呈多横“井”字状（小时候看爸爸这样切的），这样茄子容易熟透并且入味！切完后洒上小三分之一勺盐腌制10分钟！（腌制的好处：1是可以祛茄子中多余水分 2是让茄子入味）
腌制茄子的时间，来准备配菜。青椒去籽然后切成小丁块，干红椒尽量切小（用来点缀），大蒜子把它变成蒜蓉，葱切成小段！ PS:我今天选的青红辣椒都是微辣的，大家根据自己喜好选择辣椒和份量！干红辣椒可换成新鲜的！
2勺淀粉+80毫升水，搅拌均匀！
上锅，油爆锅后把配菜（青椒、干红椒、蒜蓉）倒入锅中翻炒2分钟装盘备用！
腌浸的茄子把水挤干，在平底锅中放入能够将锅底刷一遍的菜油（切记一定要平底锅，原因是：1平底锅能够让茄子面均匀受热 2少量油茄子也不粘锅，让茄子跟油腻say byebye） 记得给茄子翻边哦！
糟糕😰，茄子有点焦了，没关系，还有最后一步可以补救！ 给茄子翻了4次面，中火煎了大概8分钟当茄子煎到软软的、变小的时候，把锅内多余的油倒出来！
把🔥调小，图五中的配菜倒入锅中，放1小勺盐（根据自己的口味适当放）和2小勺生抽（因为本人不喜欢放太多调料，大家可以根据自己的喜好适量地放入其他调料，比如酱油和耗油之类的）最后把图四中的淀粉水全部倒入，用中火焖4分钟！
汁水收完了，放上葱花，尝一口，清爽不油腻，心里乐开了🌸，连辣椒都吃光光哦(´-ω-`) 虽然离爸爸做的味道还差得远，但是没有关系，我会一步一个脚印慢慢靠近你！
1、一定要用平底锅煎茄子哦，这样油才不用放多 2、在煎的过程中要注意给茄子翻边，不要煎糊了，金黄的没关系！煎好后记得把多余油倒出来！ 3、辣椒、蒜蓉、盐和生抽，根据自己的口味进行调整。 4、最后一步淀粉水一定要在放完调料后再倒哦，这样既能让茄子入味，又能锁住茄子的水分，保持茄子的鲜度！ 5、因为本人不喜好放太多调味料，大家可以根据自己的喜好放哦！