无敌下饭菜【茄子烧排骨】，酱香浓郁惹人馋

作者： 菜菜美食日记

这道菜选用的茄子是柳条茄，身材细长、皮薄、肉质也比一般的茄子嫩，最适合焖、炒，用来烧排骨最适合不过。 软嫩嫩的茄子，就像小海绵一样，咻咻吸了排骨的肉味，惹味十足。

用料

• 排骨 350g
• 茄子 300g
• 姜末 1/2小勺
• 蒜末 1小勺
• 红椒 1根
• 小米辣 2根
• 料酒 1大勺
• 红烧酱油/老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 酱油 1大勺
• 盐 1小勺
• 鲜蔬粉 1小勺
• 冰糖 1大勺
• 玉米淀粉 1大勺

无敌下饭菜【茄子烧排骨】，酱香浓郁惹人馋的做法步骤

步骤 1

红椒切片，小米辣切圈 · 红椒丰富颜色，小米辣提供辣味

步骤 2

茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块

步骤 3

准备一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分钟，防止氧化

步骤 4

将茄子捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀 · 茄子裹上玉米淀粉后，吸收的油分也更少

步骤 5

小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉，调匀备用

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步骤 6

步骤 6

起锅，加入比平时炒菜多些的油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用

步骤 7

另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味

步骤 8

倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟

步骤 9

茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可

无敌下饭菜【茄子烧排骨】，酱香浓郁惹人馋的小贴士

很多人都以为排骨需要烧纸很长时间，其实，排骨是很容易熟的，烧排骨时间的长短，并不影响排骨入味，影响的，是它的口感。 时间长一些，20-30分钟，炖到骨肉分离，口感会更加酥烂。时间短一些，吃起来会更有撕咬的快感。而且夏天下厨，当然是速战速决最舒爽~

菜谱创建时间：2020-06-12 15:48:13