150g面粉过筛……混入35g冷藏黄油（切小块）～用手与面粉搓匀成沙粒状……
从冰箱取出65g冰水，放入3g糖和2g盐混匀……
混入黄油的面粉中间挖一个小洞倒入冰水～从四周慢慢混人面粉揉成面团……
案板撒面把面团整形成圆形后擀成10-11英寸圆面皮……
90克黄油分成三等分，从圆面皮上先涂抹三分之一（30克）常温软化黄油直到均匀覆盖饼皮……
把面皮从下往上折到面皮三分之二处，再把上半部分折下来……
再从右折到三分之二处，左边剩下的三分之一再往右折上去……
包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时……
一小时后从冰箱取出，撒干面粉用擀面杖从上往下轻轻按压……按压的薄一些再开始擀……注意折叠扣位于上下方的方向擀……
擀成长方形后再均匀抹入三分之一（30g）常温软化黄油至整个饼皮涂抹均匀……🧈
面皮从下折到三分之二处，再把上半部分剩下的三分之一饼皮折下来……包裹保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟……
30分钟后取出继续撒面粉后用擀面杖轻轻按压……然后擀成薄一点的长方形面皮……
均匀涂抹最后三分之一黄油……
然后自下而上卷成卷……最后把卷两头往内推整形一下包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时备用……
开始制作蛋液～4个蛋黄（把蛋清分离出去）加100g糖搅拌均匀后加入16g玉米淀粉继续搅拌成均匀流动的糊状……
240g淡奶油倒入锅中，加165g牛奶搅拌均匀放在炉子上小火煮……
煮至边缘气泡未开即关火……
全部倒入蛋液中搅拌均匀……放入半茶匙香草精搅拌均匀……
蛋液用滤网过滤后备用……
冰箱取出面卷平均切成12等份……
模具内均匀涂抹黄油，然后去一份面卷放入模具从中间往四周按压，直到均匀覆盖整个模具内部……
烤箱预热180度……预热完成将蛋液倒入挞皮
入烤箱中层烤25-30分钟即成……注意因各家烤箱功率不同～第一次需观察一下自己烤箱的烤制时间……
稍微晾一下取出蛋挞……外酥里嫩的即视感……
来个特写……
摆盘即刻享受下午茶时光……☕️☕️☕️