洗净鸡胗鸡心，把多余脂肪切掉，再改刀切成小块，放适量姜末、料酒、盐、花椒粉、葱白。用保鲜膜封住后，放入冰箱冷藏腌制半小时以上。
鸡杂腌制好了，就把鸡杂里多余的料酒和葱白倒掉。姜蒜切细末备用，适量罐装泡椒和新鲜小米辣切碎。笋切片备用（没有笋也可以）。
热锅倒入适量油，倒入切碎的姜、蒜、泡椒、小米辣、适量花椒粉，翻炒出香味。倒入鸡杂翻炒，加适量料酒，翻炒至鸡杂变色，倒入笋继续翻炒。加水适量，焖十分钟左右。出锅前大火收汁，加入适量盐、糖、鸡精。
开水煮面至断生，顺便煮点喜欢的蔬菜，我煮了青菜。煮面的时候准备面汤。我喜欢清汤，直接在碗内放适量葱末、盐、糖、鸡精、少量酱油（放多颜色不好看）、香油、花椒油，倒入适量开水。（喜欢煮面汤的，可以直接用煮面汤）倒入煮熟的面条，摆上泡椒鸡杂，青菜，香菜。