把猪排的筋剃去，用拍刀拍成扁平状，用刀刃略拍，撒上盐、白胡椒粉腌制。 将腌制好的猪排拍上面粉，取锅倒入油烧热以后，放入猪排，煎至金黄色。
将干葱切丝，炒至焦香，加入红葡萄酒煮至浓稠，粉碎过滤成泥。 布朗沙司煮沸加入干葱泥，用黄油调节浓稠度，最后用盐、白胡椒粉调味成干葱汁。 盘中放入配菜和猪排，浇上干葱汁即可。