瑞吉坞盐水鸡（绍兴版）

作者： 球球爱吃鱼

继前两天的盐水鸭之后 我请教了大姑妈如何做传统的绍兴盐水鸡。 配上新泽西的走地鸡效果很好 夫人说盐水鸡不腻更好吃 圣诞节再做了一次 这回 用了海盐H Mart 买的 ， 红星二锅头 和 花椒， 没有用陈皮，另外家里的小帮手帮炒了盐还拍了点视频

用料

• kosher salt 或海盐 20克
• 花椒 5克
• 泸州老窖 一瓶盖
• 走地鸡 半只

瑞吉坞盐水鸡（绍兴版）的做法步骤

步骤 1

Local 活鸡店买的 young soup chicken 切半 洗干净 泡入清水一小时

步骤 2

一小时后可以看到血水都跑出来了 ， 洗干净沥干 用厨房纸擦干

步骤 3

铁锅热锅 倒入kosher salt 花椒 和陈皮 ， 中火翻炒出香味 转小火继续翻炒 直到盐全部变成淡黄色 关火。

步骤 4

炒盐视频

步骤 5

炒好的盐 可以看见变黄了

步骤 6

圣诞版加盐

步骤 7

圣诞版抹盐视频

步骤 8

鸡上撒上大半盐，涂抹均匀， 腿根部和翅膀内侧一定要抹到，翻面把剩下的盐撒入鸡内部涂晕 。 我只有半只鸡所以比较容易 如果是整鸡要留出盐涂抹鸡内部

步骤 9

99 大华的泸州老窖 只要倒上一瓶盖子 撒在鸡表面即可。 倒多了就成醉鸡了...

步骤 10

套上保鲜膜 放入冷藏2 日整 中间需要翻面去血水。第三日取出

步骤 11

少拍了张图 大火烧开水 鸡直接放蒸隔上隔水蒸20-25 分钟。 绍兴鸡的特点是隔水蒸而不是煮。 蒸完用筷子戳一下最厚的部位 能一下戳穿不留血水就完工了

步骤 12

鸡捞出 待凉， 切盘 。又香又咸的盐水鸡就完成了。 可以热的时候吃， 放凉入入冰箱冷藏一下效果更佳

瑞吉坞盐水鸡（绍兴版）的小贴士

记得配上米饭或者面食 鸡本身很咸。 下一回我要做广式盐焗鸡比较一下

菜谱创建时间：2020-06-12 04:33:53