跑山鸡剁块，泡发好的笋尖切约3cm长段，姜切薄片，大蒜每瓣切成3小块，干辣椒切1cm左右小节。
鸡块加料酒焯水后，用冰白开过水冷却，沥干备用，此举是为了让鸡皮遇冷迅速收缩，口感更糯（嫌麻烦的，过冰水此步骤可省略）；
热锅中倒入食用油，滑锅，依次放入干辣椒节、花椒、蒜粒、姜片、豆瓣爆香；
倒入鸡块炒匀；
倒入笋尖拌匀；
加入适量水，没过鸡块即可，再倒入适量丸庄黑豆红烧酱油约30ml，倒入50ml料酒拌匀，可以适当放一点十三香提味；
转铸铁锅加盖烧约40分钟至1小时至鸡肉软糯即可起锅，中途把鸡块和笋尖翻一下使其充分入味，水干了可适量加点开水（不要加凉水），保持有一定的汤汁。加入丸庄黑豆红烧酱油的确汤色红亮不发黑，香气扑鼻。
没有铸铁锅，炒锅砂锅都行，反正有啥用啥；注意观察水量，不要烧得太干，保持锅内有一定的汤汁。