水合过夜的柔软低卡全麦吐司（全麦➕黑麦➕橄榄油红葱酥）

作者： MERRY-L

如果说这世上有一件事情，是可以让我全身心地投入，永远不怕被冷漠辜负的，我想，那一定是烘焙！深究下来，在众多的烘焙品目中，令我一见钟情，甘愿堕落永不自拔的，我确定，那一定是做面包！经过揉搓、发酵、高温及漫长的等待⌛️最终呈献与我的，永远是对我用心良苦的最及时、最清晰、最真切的反馈，毫无敷衍，并且每一颗都是独一无二、无可复刻的！

用料

• 全麦粉（王后粗麸） 210克
• 水A（泡全麦过夜） 220克
• 黑麦粉 210克
• T55 150克
• 红糖 60克
• 盐 8克
• 鲜酵母 18克
• 水B 150克
• 橄榄油 45～50克
• 自炸洋葱酥 20～25克

水合过夜的柔软低卡全麦吐司（全麦➕黑麦➕橄榄油红葱酥）的做法步骤

步骤 1

先用水把全麦泡开，搅拌无干粉状态，冷藏过夜。

步骤 2

混合好的水和全麦粉这样的状态，我是直接装保鲜袋扔冰箱。

步骤 3

把材料中除了橄榄油和洋葱酥的其他材料全部混合均匀，其中红糖和干酵母我是用水B的分量分别倒出一点泡均匀，然后再倒入煮面团中，混合均匀无需出膜，直接扔冰箱冷藏过夜，我是头天大概中午做的，第二天才揉面。其实水合法到第二天面团自己已经出膜了。

步骤 4

第二天把两种面团从冰箱拿出稍微回温，然后把主面团揪成小块儿，混合全麦以及橄榄油和洋葱酥，揉出薄膜。

步骤 5

稍微有一点点薄膜即可，醒发20分钟开始均分面团，整形，放入模具中。

步骤 6

关键的醒发环节到了，我没有发件箱，就把蒸箱预热了，然后关掉电源敞开们散一会儿热，大概温度在35～38之间，把放有面团的模具放进去，我把温度计的报警温度设置为38度，然后关闭蒸箱的问，一旦听到温度计报警说明温度高于38度，立马打开门散热一会儿再关上。

步骤 7

烤箱设置上下火200度，黑盒35分钟。然后放进烤箱的时候胳膊被烫了一下，一个本能的迅速抽手动作，把其中一个发酵好的面团给压坏了，顾不得肉疼了心疼面包心疼了好久[捂脸]在烘焙群里求安慰，大家纷纷投来同情的目光，并口径一致的安慰我：“你要多注意啊，要当心啊，面包没事吧？……”😂[捂脸]

步骤 8

然后悲催的结局……我的面包山峰啊……啊……

步骤 9

这样看最明显了，真心疼我的面包，已经顾不得被烫的肉疼了……

步骤 10

非常自恋的再来一张，记录我的第一个全麦吐司。

步骤 11

好吃，满足……

步骤 12

就是一旦喜欢上了，怎么看怎么美……

步骤 13

夹个三明治也是极好的👌

菜谱创建时间：2020-06-11 22:19:09