首先准备好所有的食材及甜味料
处理鸡：先把鸡肚子里的鸡肥油用刀取出备用（制作米饭用）。然后用腌鸡料盐和料酒把鸡的表面和鸡的内腔都抹匀，腌制20分钟。
准备一个足够大的锅，放入煮鸡料。斑斓叶、红葱头、姜片、蒜片、花椒、八角、白胡椒、盐，加足量水煮开。
煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒立刻拎出。
待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒立刻拎出。
接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖立刻关火，浸泡30分钟。（此张配图为30分钟后鸡煮好的图）
等待鸡熟的同时，提前将泰国大米用水浸泡20分钟。
用炒锅把取出的鸡肥油煸出鸡油，接着放入红葱头、斑斓叶、姜碎煸炒。
一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的大米和蒜头翻炒。（买的鸡小，鸡肥油很少，没炒出多少油来，我就没把渣子丢掉）
这时候鸡熟了，拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹。在切鸡的时候，鸡皮也不容易破。
将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤，煮饭。鸡汤用量一定比煮东北大米的水少，泰国大米煮的硬一点，一粒一粒的鸡饭才好吃。
调制调料之辣椒酱：酸酐对半切开，去籽。将小米辣、大蒜、酸酐（1个带皮、两个只取汁）、鱼露、糖、盐、香油、生抽、水、鸡精放去料理机，微微打碎。不要打的太碎，转几下就行，这样打不出的汁是有大蒜的粘稠感。
调制调料之“姜酱”的做法我以前上过，就不再重复，把链接贴给大家：http://www.xiachufang.com/recipe/103016477/
调制调料之“甜酱油”：甜酱油，新加坡带回来的酱油膏最好，就没有自己做。
将鸡斩成块，码好。
米饭也蒸熟了，打开盖子，用铲子翻匀，让水汽蒸发掉，然后再盖盖子焖5分钟再盛出。
甜酱油是要扮米饭吃的，鸡蘸辣椒酱和姜酱都好吃！
自己做的还是跟在新加坡六哥和爱玲做的差一点，吃过记忆里最好的味道，就再也忘不掉！（此图为六哥和爱琳的鸡饭，很荣幸）
新加坡东风发海南鸡饭 地点：Amoy street Food Center
据说李光耀光顾的老店，不管谁光顾。很不错的鸡饭，如果你吃不到家里做的，一定要去这家。鸡是专供的，很嫩，鸡汤鲜，酱汁口味好！