五花肉切成细小条，红葱头没买到，用的洋葱切碎，把蒜切末。
把五花肉下锅开中大火干煸至出油（敲黑板，这一步无需放油，原汁原味的油最好）
然后下洋葱和姜片翻炒至金黄，姜片可放可不放，个人喜好，这一步很关键，一定要先放洋葱，因为洋葱炸得焦黄不会苦反倒有点甜香，如果先放蒜炸会苦！
加入葱花翻炒
最后倒入蒜末翻炒出香味即可，不要炒焦，接着倒入白糖翻炒，为什么先加糖，因为可以更好的上色，然后再加入酱油和其他调味料。
我是倒入24厘米双立人的铸铁锅加满水，倒入豆干和煮熟的鸡蛋，然后大火烧开，小火熬三到四小时，也可以用高压锅一个小时。
中途看下尝尝味道，不够的话可增加点调。
炖好卤肉料，可以烫点蔬菜搭配就不会觉得油腻。