鸡翅处理好牙签扎洞，厨房纸擦干水分后，加入盐、黑胡椒、辣椒粉、生姜、葱段、蒜瓣、牛奶/酸奶/白脱牛奶，腌渍4小时以上（或冰箱冷藏过夜）
炸鸡粉：面粉和玉米淀粉4:1，加入少量泡打粉，黑胡椒、盐、辣椒粉。炸鸡第一遍裹粉后要搓出鳞片再下冰水，重复2-3次即可不要太多次（粉要多）裹粉之后尽快下油锅炸。第一遍筷子下去底部有小气泡，6分钟。第二部筷子与油面有密集气泡，30秒
火鸡面辣酱：将除了黄油蒜泥的其他调料混合在一起，锅里下黄油炒香蒜泥后加入其他调料，将酱汁收浓稠出锅；韩式甜辣酱：锅内加入所有调料混合均匀后加热至浓稠可出锅也可放入鸡翅裹酱。