剪掉鱼鳍：抓住带鱼尾巴，用剪刀从尾部向前剪，比较简单。剪开鱼肚彻底去除黑灰膜包裹的所有内脏。我喜欢剪掉头部，感觉烧出来有点浪费表情😄 剪成段，带鱼粗可短些，越细的段剪稍长一点。 洗干净，彻底晾干（这点最重要）我一般晾3小时左右，有朋友说我晾了一天，是彻底干了，但带鱼臭了！我只能说任何事情过犹不及，这是一个段子，哈哈！
准备葱姜蒜，这貌似是烧荤菜的三剑客啊😁。 **作为一个南方人，我以前不知道有大葱这个东东，即使看到也自动忽略，直到几年前学做肉包子，分享的作者是北方人，有加大葱，吃着挺好，大葱既可作配料还可当蔬菜，且没小葱那么容易干，方便实惠，所以我是用大葱，厨友们也可换小葱（小葱的葱香味的确更浓些）不过用小葱要注意火候，不要煎焦。 说到南方人，貌似在江苏上海一带有一个有趣的现象（现在因为流动人口比较多已经很少，80年代较盛）那就是，江苏省内长江以南叫长江以北的为“江北人”，而长江以南，位置以南的叫其余以北地区来的“江北人”，如苏州人叫无锡以北的“江北人”，上海人叫苏州及以北的“江北人”，上海市还分市区和郊区的…… 而现在不仅地域融合，国家种族也在大融合，多元化多变让我们的时代更丰富多彩
用干燥的盘子装少许面粉(如果家里没有面粉用烧菜的各种淀粉代替我想都可以，主要就是让带鱼下油锅后表面无水吧)。用粉粘带鱼段两面和截面都要裹到，，裹好轻轻在盘子上顿一顿，抖落没沾上的多余粉。裹粉可以边炸边裹，也可以全部裹好再炸，我推荐第一种，因为这样表面会干，成型更好。
准备好后，锅烧热再加油，油稍微多一些，油温稍热些，将带鱼段两面粘上面粉，轻轻抖去多余粉，用中偏大火下锅煎，如果表面裹了粉，不用煎太久，差不多1分钟不到，轻轻试翻一下，结面不粘锅就可以翻另一面煎，否则再继续煎少一会儿，待表面结面再翻面，两面煎好，先装盘子待用。
煎的时候我放了一部分葱姜蒜，感觉会去腥，还香一些。(图片带鱼没晾太干，所以成型不好)
煎好的带鱼段
煎好的带鱼倒入锅里，加剩余的葱姜蒜，料酒，糖，醋，生抽，老抽，可以适当添一点水，如果不怕废材的，可以多加点料酒代替加水。 大火烧开，中小火收汁。
开吃。
1因为现在的生抽比较咸，所以一般加了生抽后盐就要少加或不加，每个牌子酱油咸度不一样，尝一尝再添加。 生抽可以烧菜，也可以凉拌，去腥，稍微上一些色，老抽烧菜用，主要是增加菜色吧，我个人理解。 2因为苏南这边口味偏甜，所以白糖我加的比较多，厨友们根据喜好增减，也可以加自己喜欢的辣子，怎么喜欢怎么来吧。 所以，各家口味不一，调味还是要酌情加减啊。 3这道菜我个人认为平时做还是可以的，比较快手，上班的话，可以处理好带鱼晾着，下班回来做也很快，带鱼比较腥味，晾的时候盆子上盖上一个罩子或菜篓子，防止各种小动物拜访不卫生。