西葫芦去根和瓜瓤,用刨菜板擦成丝,加入盐3克腌制20分钟,角瓜汁可以不用倒掉,用来和面也很赞!
虾仁洗净取出虾线,剁成小块加入1勺蚝油和2克黑胡椒粉腌制一下,大葱姜片切成碎末备用!
鸡蛋打入碗中,加入少许黑胡椒粉、2克盐搅拌均匀,放入锅中炒成鸡蛋碎盛出晾凉备用!
角瓜丝撰出多余水分,用刀拦几下,不用剁得很碎!盆中放入鸡蛋碎、角瓜碎、虾仁、葱姜末,加入适量盐、1勺鸡精、1勺蚝油、3克黑胡椒粉以及适量植物油和1勺香油拌匀,馅料完成是1100克!
盆中放入400克面粉,分次加入角瓜汁200克,活成光滑面团,盖湿布饧20分钟,中途再揉面5分钟,让面皮更筋道!
醒好的面团分成等份剂子,擀皮包入馅料,捏成自己习惯的饺子形状!
锅中放水烧开,加入2克盐,下入水饺煮至三开,中途添加2次冷水,待水饺浮起即可!
这道菜谱调馅料时不要放深色调料(生抽,老抽),会影响蔬菜的颜色和观感!