用APP打开
香肠面包~百搭面包配方的做法

香肠面包~百搭面包配方

859人浏览 59人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: poyishi
poyishi
使用面种做出来的面包口感比一般的要松软1倍,哈哈~想象一下,就想动手了吧~ 面种“poolish”源于波兰,欧包很多都是用这样的方式做面包的,随后风靡全球。制作半液态酵头目的是使酵母快速繁殖,提高总面团的强度跟膨胀力。 其实就是我们说的老面差不多😄 开动吧~~

用料

香肠面包~百搭面包配方的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面种:高粉,水(室温),酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。室温高的,大概4-5个小时就好了,(低温15~18度,发酵10小时左右)大概发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡状态就可以了。(我这个是放在冰箱1天了,要做的时候提前一些时间放室温,利用准备其他材料的时间,基本就可以使用了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油,把其他材料混合搅拌成团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(面包机启动20分钟后)➕黄油,继续揉面,手揉的话,可以戴手套,比较好揉哦

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉面,稍微有点粘手,可以拉成膜

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜室温发酵至1.5~2倍大

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团取出挤压排气,滚圆,保鲜膜松弛20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出团,我这个大概是120g一个团,把团成揉成长条,两端稍微细点,绕着香肠卷起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条长度根据用的香肠形状长度,自行调整

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后,放烤盘,每个需要间隔一定距离。放烤箱中层发酵至2倍大,取出刷全蛋液。(或者烤好出炉后刷蜂蜜水,蜂蜜:水=1:1)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱:175度/10分钟,烤箱中层上下火170度/20分钟。中途注意观察,上色满意及时➕盖锡纸,防止上色过度,或者烤糊。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,凉凉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软绵绵

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

百搭面底,可咸可甜,椰蓉包,肉松包,,,也可以放入吐司盒做成排包,,可以自由发挥~~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

说说保存:待微温,一个个鲜膜包起来,密封保鲜袋,放冰箱急冻,急冻,结冰格处~

香肠面包~百搭面包配方的小贴士

1.面种:发好,如果暂时不用,可以放冰箱冷藏起来,想做的时候提前放室温解冻,就可以了 2.面粉吸收水分量各有不同,牛奶可以适量分量加入 3.建议用揉面机,如用手揉,那对好戴上手套,刚开始都会黏的,太粘可以➕点干粉揉,坚持一下,揉到位了,自然不粘手,这样出来的面包口感非常好哦~ 4.发酵看状态,不是时间。室温高,时间4-5小时就可以,室温低,需时间要更长些~

菜谱创建时间:2020-06-11 15:02:48
打开App收藏