牛肉选择嫩牛肉 提前切片 不要切太大片 然后加入适量盐，鸡精，生抽，老抽（老抽不用放太多，放一些能够上色就好），少量白糖，搅拌均匀，腌制至少半个小时。腌好后加入地瓜淀粉，裹均匀。太干的话可以放入少许水搅拌。
锅中热油，放入蒜白，洋葱爆香。炒至洋葱发白。
爆香后锅中放入烧开的热水。此时在锅中按自己口味加入适量的盐，鸡精调味，加入少许生抽提鲜。
锅中水沸腾，此时将裹好地瓜粉的牛肉片一片片放入。牛肉片全部放好后，水沸时放入小米粉，切好的天津白，蒜苗。最后放入几片酸笋。出锅。酸笋是福清味的“灵魂”。我今天煮的比较多 水放少了，有点稠。