一，鳝鱼买的时候就要求去刺。回来后不用洗，要保留鳝鱼中的血水。把去了刺的鳝鱼摊开放在砧板上，用刀背锤一下，再切成大块。
二，鳝鱼片切好后用盐，料酒，生姜粒，蒜米粒，胡椒，豆瓣酱，色拉油。腌制十分钟，
三，腌制好的鳝鱼片裹上米粉，两面都有裹匀。摆在蒸笼里面，蒸十分钟左右。鳝鱼片摆在蒸笼里的时候，鳝鱼的背面朝下，蒸好后倒扣在盘子里
四，蒸好的鳝鱼扣在盘子里后，淋上米醋，烧色拉油，淋上去。
五，锅里烧色拉油，炒香生姜粒，蒜米粒，辣椒，大葱丝，加盐，胡椒，生抽，老抽，鸡精，适量开水。加起锅醋。淋在盘子里的鳝鱼片上面，
六，小葱粒，香菜或者大葱丝点缀一下。鳝鱼下面可以用大白菜，豆芽等垫一下底。榔头的做法米醋放的很多，一份泡蒸鳝鱼有二三两米醋。不习惯吃米醋的人可以适当减量
最后调味的时候要炒香生姜粒，蒜米粒，盐，生抽，老抽，醋。再加开水，汤汁要多一点，
鳝鱼蒸好后倒扣在碗里，淋上米醋，再两次淋热油，一次色拉油加猪油，二次色拉油加猪油炒香蒜米，生姜粒，加胡椒，老抽，生抽，盐，鸡精，开水多一点，起锅醋，这次做的汤汁要多一些，才有泡的感觉。
一，鳝鱼片不用洗，血水是干净的， 二，鳝鱼片要切的很大，很大很大的片状，要腌制十分钟，用生姜粒，大蒜粒，料酒，生抽，老抽，胡椒，盐少一点做底味， 三，蒸肉粉要提前用水泡半小时，腌制好的鳝鱼片两面裹上泡好的蒸肉粉，蒸二十五分钟。 四，应该在最前面，切鳝鱼片前，要用刀背把去刺的鳝鱼背面拍一下，汉川用的是擀面杖轻轻的敲打鳝鱼背