鱼腩切块，料酒，糖，酱油，蚝油适量拌匀腌制，再加一勺生粉抓匀，让它包裹住调料。最后少许油拌匀封好。
准备料头
不沾锅中小火，慢慢焦制鱼腩，煎到一边焦脆再翻面。不能过快。每面大概4分钟。
第二面煎得差不多了放入姜蒜煎出香味。
淋入适当的白兰地跟酱油，让酒精挥发，盖上盖子焖3到4分钟，让鱼腩熟悉。用晃锅的方式让鱼跟锅分离。不要翻铲。
揭开铝盖，放入葱段，大火收汁出锅。
没白兰地的同学用黄酒米酒都行的。