『黄金吐司』

作者： 喵咪哒

金灿灿 香喷喷 此配方可做平顶四条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• [中种]
• 高筋粉 460克
• 低糖酵母 5克
• 麦芽精 6克
• 水 250-300克
• [本种]
• 高筋粉 500克
• 海盐 16克
• 糖 70克
• 脱脂奶粉 40克
• 低糖酵母 5克
• 水 300—400克
• 黄油 70克

『黄金吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀 室温发酵至2.5-3倍大 最好能隔夜冷藏发酵 效果更好一些 发好的状态如图（没拍图 用的之前的） 带着微微的酸味 组织如蜂窝状

步骤 2

中种剪成小块 除酵母和黄油外所有材料混合均匀 看一下配方的水量 根据自用面粉灵活调整

步骤 3

揉至出筋（6-7成筋） 加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段 注意控制面温 可以绑冰袋 25°以内

步骤 5

状态如图

展开全部

步骤 6

步骤 6

取出 团圆 放入发酵盒进行一次发酵 这个天室温发酵就可以了

步骤 7

发酵至2倍左右 手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可

步骤 8

取出 排气

步骤 9

松弛10分钟

步骤 10

分割成155克左右一个

步骤 11

排气滚圆 松弛10分钟

步骤 12

挨个折叠滚圆 收成橄榄型 这一步整形大家按喜好来就可以了 可以直接团圆也可以擀卷哈 三个一组放入吐司盒 放在34°环境下 进行二次发酵

步骤 13

发至7-8分满 开始预热烤箱 上火190下火230 预热20分钟 上图为入炉时的高度 注意哦 四条烤制38-40分钟 时间温度仅供参考 请务必根据自用烤箱进行调整

步骤 14

公号

『黄金吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-06-10 18:16:01