看一个大概齐的比例
1、肉切片，放花椒，酱油，淀粉腌制。量的话应该是有扑鼻的花椒香味和少量酱油香味，淀粉放到吸收掉大部分酱油的状态就行。
白菜、葱斜刀切片，蒜切片
青辣子、西红柿切滚刀块。当然你用红辣子也行，就是西红柿是红的辣子也是红的，撞色，不好看。
热锅凉油（油可以多点）大火下肉，为啥不热油呢，你会被溅到怀疑人生，肉熟了以后（建议牛羊肉多翻炒一会，带点点焦香味好吃）丢葱蒜，炒到出味控油捞出来。
柿子辣子丢剩在锅里的油里，炒到辣子上有小泡泡，西红柿出汁，控油捞出
丢白菜，加点盐炒略软，加一点点酱油上色，丢刚才炒好的肉和柿子辣子进去，炒吧炒吧，尝下咸不咸，不咸加盐。over。
可选步骤：一小勺醋淋在热的锅壁上，刺啦一声很美好的，然后翻吧翻吧，会有一股若有若无的酸味
PS，我喜欢用酱油，就那种叫酱油的酱油，不是生抽老抽什么的，它就叫酱油，就小孩可以打酱油了的酱油，因为放它一个就够了，我就炒个菜你让我生抽炒味老抽上色我累不累的慌。。。 PPS：菜们还生着的样子，忽略我水济济的肉，因为我没那么多淀粉了