回头率100%的可可戚风蛋卷

作者： 咖妃娘娘爱咖啡

好看，好吃，好带，好评🥰

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 糖粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 1-2滴（没有可以用白醋）
• 可可粉 10克
• 开水 20克

回头率100%的可可戚风蛋卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料（照片里低筋面粉没入镜😅）鸡蛋全部敲入打蛋盆后，分离蛋黄放入另一个打蛋盆，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱备用。注意，蛋清盆使用前必须擦干，否则影响蛋清打发

步骤 2

将开水和可可粉混合后充分搅拌，备用

步骤 3

取出蛋黄部分

步骤 4

蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，倒入玉米油充分搅拌至完全乳化

步骤 5

分两次加入常温牛奶，充分搅拌

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步骤 6

步骤 6

低筋面粉过筛后加入蛋液内，Z字形搅拌均匀，避免过度搅拌出筋，搅拌完成后备用

步骤 7

取出冰箱内的蛋清，加入1-2滴柠檬汁，用电动打蛋器低档打发出大气泡

步骤 8

加入三分之一糖粉，切换高速打发

步骤 9

出细泡样后再加入三分之一糖粉，继续打发，出纹路样，加入最后的三分之一糖粉，切换至低速打发，打发至打蛋器上鸟嘴大弯钩状，打发完成。

步骤 10

将打发好的蛋清分三次加入备用的蛋黄粉液，翻拌手法搅拌均匀。

步骤 11

搅拌手法要轻，但一定要搅拌均匀。最后一次将蛋黄蛋清混合液导入剩余的三分之一蛋清打发液中，减少蛋清打发液的浪费

步骤 12

混合好的蛋糕液中取出150g

步骤 13

与之前搅拌好的可可液充分混合

步骤 14

混合好的可可蛋糕液是这样的，备用

步骤 15

烤箱预热160℃10分钟，在此期间，取出28×28cm的蛋糕盘，铺上油纸，将原味蛋糕液均匀倒入，用刮刀刮平

步骤 16

再将备用的可可蛋糕液均匀地铺在上面

步骤 17

关键的一步，用刮刀竖直后在蛋糕盘中从左至右来回Z字形滑动。（也可以在此基础上换个方向做同样的步骤）

步骤 18

表面刮平，放入预热好的烤箱烘烤25分钟。

步骤 19

这是烘烤完成后的效果图，取出放在散热架上，四周油纸剥离

步骤 20

靠近身体的一侧斜切45°

步骤 21

另一边每间隔2厘米切一条，但是千万不要切断哦。这样做是为了做蛋卷的时候更贴合

步骤 22

在表面盖上一层油纸后，将整片蛋糕翻转，可可味的向下，朝上的是原味蛋糕，把烘焙油纸从蛋糕上剥离

步骤 23

利用擀面杖和垫在下面的油纸做蛋卷塑型，放凉

步骤 24

效果还不错哦

步骤 25

切片后的侧面效果

步骤 26

分了八段，装盘给孩子带着上学吃😋自从学了烘焙，再也不用担心孩子上学饿肚子啦☺️

菜谱创建时间：2020-06-09 22:11:48