排骨用凉水冲洗干净，剁成1公分的长度即可。因为不是做糖醋小排，所以不需要剁太小。 洗完用厨房用纸擦干备用。
排骨凉水入锅，放两片姜，稍稍过一遍水，去血水杂质。最好用细筛把杂质捞出丢掉。
过好水了的排骨捞出，用凉水快速冲洗干净，放一旁晾干备用。
下面为炒糖色做准备。中火热锅，放入一大汤匙油和一茶匙冰糖，然后慢慢用炒菜铲子在锅里搅拌冰糖，直到冰糖基本融化。这一步很重要，火候要掌握好，以免冰糖糊锅。
冰糖化好后放入排骨和葱段，快速翻炒，上糖色。
排骨稍有焦黄时放入生抽，老抽，姜粉，五香粉和料酒，继续快速翻炒。
加入开水，基本没过排骨就可以。转小火，盖上锅盖慢慢闷煮。
40分钟后就差不多了，开盖转大火，根据个人喜好收汁。我喜欢稍有点汤汁的，所以大火煮了2分钟就出锅了。撒上一点熟芝麻和葱花，一到香喷喷的红烧排骨就完成了！😋
排骨过水的时候，一定要凉水下锅。 化冰糖的时候一定要注意火候。我的炉灶是中火就合适，不一定适用每个人。所以自己掌握好火候，太热了就改小火慢慢化糖。