虾，洗净，去虾线，虾枪，虾须。 料酒，盐，畏上。为了入味更好，可以开背。
让虾吸酒的功夫，准备如图。 葱姜蒜切沫备好，红辣椒切段。青椒切丁
畏好的大虾。差不多20多分钟，半小时都可以。
撒干淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都可以。
油烧至3分热，就可以下虾了。我为了省油，都是分3批炸的。全程中火。
炸好一次，再复炸一次，所有的炸，过两次油。不用换油。 复炸时，如果你手速够快，也可以大火，快速入锅，停留10秒左右马上捞出。
留能把你的葱姜蒜炒开还有余的油在锅内。5分热左右，下葱姜蒜青椒丁，小红辣椒段。快速翻抄。 下虾，快速翻遍，力量可以最好用颠勺，这样更好。 加，椒盐，酱油，白糖，快速颠勺，在你觉得他们融为一体的时候出锅。大功告成！
1.勤快一点，葱姜蒜切沫会让你的虾非常入味，配料拌饭都很香！ 2.要舍得，葱姜蒜放足量，椒盐是灵魂？错！椒盐是魂，这些沫沫才是灵！ 3.所有的虾2次都炸完以后，在炒之前，一定要刷锅！！！然后，锅烤干，再下油，炒。否则容易糊。 4.有滤网的，或者医用纱布可以过滤下虾虾的油，以后用。 5.皮皮虾纯属个人爱好，放不放都行。