醪糟、酒酿、甜酒，用糯米做的小甜品

作者： 蝴蝶爱美食

小时候常见妈妈到了冬天就做醪糟，感觉特别复杂也比较复古，到我也要操持家务负责一日三餐的时候，只有撸起袖子尝试做以前不成想过的事🤣，但是这也是一种乐趣，当所有食材在自己亲力亲为下变成和自己记忆里面一种样子的时候还是特别有成就感的👍，我是一个比较随意的人，对用量要求不是那么精准，下厨不是化学实验，全凭感觉，所以上传的食谱比较口头话，给网友们一个参考吧！

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 一包（一个）
• 凉开水 1公升

醪糟、酒酿、甜酒，用糯米做的小甜品的做法步骤

步骤 1

准备500g的糯米淘洗干净，浸泡4-5个小时，让米粒充分吸收水分，方便蒸煮（有食谱说选择圆形的糯米做出甜酒会比较甜，我随意在超市买的长条型糯米，做出来也很好）

步骤 2

糯米泡好以后沥干水分放到无油的蒸笼内开火蒸15-20分钟，中间戳上小孔

步骤 3

蒸好的糯米晶莹剔透，不要时间太长，太熟一会不好搅拌，做出来的成品也不好

步骤 4

用准备好的凉开水淋在出锅的热糯米上，这样可以很好的分离糯米，防止冷了以后粘连

步骤 5

现在市面上常见的有两种酒曲，一种是安琪酒曲还有一种是上图的酒饼丸，两种我都使用过，这次用的是酒饼丸，500g一颗酒饼丸，提前碾碎，用3/4化水备用，1/4干粉备用

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步骤 6

步骤 6

淋过凉水的糯米沥干水分后把糯米放入无油的容器中搅拌打散，在糯米降温到30度左右就可以把化水的酒曲均匀的搅拌在里面，一定要搅拌均匀哦

步骤 7

我准备了两个干净无油的瓶子，也可以用一个盆装，我觉得分装比较方便储存，把剩下的干酒曲在瓶底撒上一些，留下一般放好糯米后在面上再撒上一层，具体原因遵照母上大人的教导😄

步骤 8

把糯米在瓶中压实，在中间戳个洞，方便发酵后会有蜜水渗出

步骤 9

大功告成咯…密封好后在温暖的地方静静地静置2-3天，我做的时候室温大概18-20度，没有额外辅助，三天就做好了，如果是冬天你就要给它盖个小被子，用暖水壶加温，我见我母上大人在冬天就是抱着玻璃瓶一天换三次😂

步骤 10

三天后甜酒圆满出炉哦！糯米结成一坨在里面啰啰转

步骤 11

煮的时候加点小汤圆、鸡蛋、枸杞，早餐不要太滋养哦😁😁😁

菜谱创建时间：2020-06-09 11:35:46