糯米先隔夜泡一夜,第二天早上沥干水,上锅平摊蒸25分钟。
准备两个无油的碗,碗也不能有一滴生水,我是把两个碗开水煮一下拿出来吹干用的,这个很重要,决定成功与失败,蒸好了的饭放碗里,凉凉到手温以下,30度左右吧。
倒点凉开水把饭团捏散到颗粒状,表面撒五克安琪酒曲粉,继续拌匀,再撒点凉白开水,中间留个小洞洞,便于观察出酒量。
封上保鲜膜,盖上盖子,现在只要常温下放两天。
两天后一打开一股米酒香味出来了,尝一下微微甜,为减缓发酵速度影响口感,必须放冰箱里冷藏了,如果喜欢米酒水多点,这个时候可以加200克凉白开水里面摇一下碗,继续放冰箱里冷藏一天,稀释一下浓度,因为越发酵酒味会越浓。这样三天后拿出来吃甜度刚刚好,一星期内吃完是最佳。
来一碗凉甜凉甜的,口齿间都是那个甜甜的米酒香。