菠萝包（小美版）

作者： ChisKueche

低温发酵版菠萝包。

用料

• 牛奶 140克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 3/4茶匙
• 面粉 300克
• 盐 1/4茶匙
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 酥皮
• 软化黄油 60克
• 糖粉 60克
• 蛋液 30克
• 奶粉 1汤匙
• 面粉（过筛） 120克

菠萝包（小美版）的做法步骤

步骤 1

牛奶、糖、酵母放入主锅，2分钟37度，速度1加温。

步骤 2

加入面粉、盐和1颗鸡蛋，30秒揉面。

步骤 3

加入黄油，3分钟揉面。取出面团，将它分成8个小面团。设定3分钟揉面，同时将小面团依次丢进主锅里。

步骤 4

将面团取出整形，放入保鲜盒，放入冰箱隔夜发酵（至少8小时）。

步骤 5

制作酥皮。将软化的黄油和糖粉加入主锅，30秒速度3.5打发，用刮刀刮至锅底。

步骤 6

加入蛋液，奶粉和面粉，30秒速度3混合。取出包保鲜膜，冰箱冷藏。

步骤 7

低温发酵后将面团从冰箱中取出，不开盖等其回至室温。将面团分成8个小面团，每个约70克。团成球状，松弛10分钟。

步骤 8

将菠萝外皮分成8份，上下垫上保鲜膜，再用擀面杖擀成圆饼（直径约为小面团的1.5-2倍）。用菠萝外皮包住小面团。再用刀在酥皮上划出菱形纹。

步骤 9

将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上发酵至两倍大。

步骤 10

烤箱预热180度，在菠萝包表面刷蛋黄液。之后放入预热好的烤箱，烤20分钟。

步骤 11

趁热吃外皮又香又酥。也可以密封保存，第二天烤箱150度烤几分钟，外皮也能恢复酥脆。

菜谱创建时间：2020-06-09 03:00:47