自家吃，多数只留了虾尾，部分虾钳大的留下了。店家帮忙处理了头，虾线，我拿回家又清理了2个小时，逐一用剪刀剪开了虾背，方便吃的时候剥开。（4斤啊，刷得我真累），用料酒泡了一会。
料酒码虾的同时准备佐料，这是其中的一部分。姜，葱要稍多一点。图中的小米辣可换成野山椒（我两次都没有买到野山椒），味道又会不同。
因为我弄了小米辣，干辣椒用的比较少，喜欢辣的可以多加。
我喜欢用纯菜油弄“大餐”，所以先将油烧辣后关火凉一会儿大概8成热时下香料（家中有八角，桂皮山奈各放了一点，其实香料有啥放啥，但别放多了）姜、蒜、花椒，炒一会儿放干辣椒节（油温别高了，不然干辣椒容易糊），开小火，下豆瓣酱炒香，差不多5分钟吧。
佐料炒先后下龙虾，大火爆炒2.3分钟转小火，在翻炒10多分钟的样子（前面放的油一定要多，不然这时容易糊锅）。10多分钟后放一点白糖提味，再放小米辣（或者是野山椒），辣椒的香味出来后放一点料酒，尝一尝，根据需要再决定加盐。
放葱，洋葱，芹菜，喜欢鸡精、味精的可以加一点，我不喜欢就没放。 准备出锅、装盘。
先放一张糖醋味儿的成品图。 糖醋味和麻辣味前面的步骤差不多，也是先炒姜，蒜，花椒，豆瓣酱，区别是不放香料，干辣椒，同样用小火炒5分钟左右，佐料炒香了，放小龙虾大火爆炒2.3分钟。
接着加入糖醋，啤酒。我这里两斤虾差不多用了一听啤酒（刚淹过虾）。
中火熬煮一会儿，等水分收的差不多了，加入蚝油上色，我特别喜欢洋葱，在这儿又加了一点，收干水份，根据自己习惯选择加入味精，也可不放。 起锅，装盘。
1.第一次弄，没有剪开虾背，吃的时候有点麻烦，这次剪开了虾背，吃的时候很方便，也很入味，唯一的缺点是虾肉有点老，根据自己的喜好决定剪不剪吧。 2.有的厨友觉得把虾头，虾钳全扔了可惜了，我家里有老人、小孩，还是卫生安全第一吧。喜欢虾头虾黄的可以留着。 3.做为优质菜谱搬运工，这两个方子我都试了两次，味道真心好，发这儿也是方便自己，厨友们可以根据自己的喜好进行调整的，毕竟自己吃着高兴才是真好。